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想吃卤味不用出去买,在家自己简单做,食材新鲜好吃,想吃啥卤啥

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发表于 2019-12-2 18:16 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式








一盘卤味,两杯奶茶,三五好友,窝在在沙发上烤着火、煲着剧、聊八卦,这绝对是冬季最治愈的打开方式了!




只是市面上的卤味,虽然好吃但怕不卫生。不如在家自己做,食材新鲜靠谱,干净卫生,更重要的是卤汁一调好,鸭脖、鸭架、鸭胗、鸭舌、鸭翅……统统一锅搞定,想吃什么卤什么~





今天,饭饭就跟大家分享一款味道超赞不输周黑鸭的冬日卤味,提前做好,姐妹们来了随时开启吃货派对!是不是很惬意呢?赶快学起来吧。





做法视频在这哦:周黑鸭






鸭货1000g、啤酒500ml、冰糖60g


生抽150g、老抽60g、甜面酱60g

花椒25g、姜片20g、干辣椒30g




白芷、良姜、豆蔻、香叶

桂皮、草果、藕片、腐皮、陈皮












首先我们先给鸭货焯个水,冷水下锅,多放点姜片和料酒,用冷水焯水可以把里面的血水充分煮出来,煮开以后捞出放到清水里,把表面的浮沫清洗干净;

如果想让表皮吃起来比较有韧性不会软烂,可以用少量的油来煸香一下,把里面的水分炒干,炒到表皮焦焦的;







再倒入500毫升啤酒,然后开始调味:先放入150克生抽,再来50克老抽、80克料酒、60克甜面酱、60克冰糖;

接着是香料:先来25克花椒,提供麻味,再来20克姜片,30克干辣椒,这个根据自己的吃辣能力来自由调整。然后是其他的一些香料,把它们通通倒入锅里,再倒入热水,充分的没过食材;


那建议大家呢用一半的热水和一半的啤酒来煮会更合适,因为只用啤酒的话味道会比较苦,大火煮开以后转小火,盖上锅盖焖上40分钟;




时间到后开大火收汁,汁水不要都收干了,留下一些卤素菜。像这样黑里透着红、红里透着黑的感觉就可以了,捞出来放凉以后味道会更好;





相比于肉菜,我更喜欢藕片的腐竹,用剩下的料汁焖个5分钟就可以了;

最后把食材全部摆好盘,淋上剩下的酱汁

这一盘够吃两三天了,吃起来肉质有点嚼劲非常香,藕片爽脆入味,味道跟周黑鸭非常的接近了,搭配雪碧,感觉今天又是美好快乐的一天。学会的朋友记得跟亲朋好友们一起分享这份快乐喔~
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发表于 2019-12-2 18:16 | 只看该作者
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